By Donatella
Ecco la ricetta dei biscottini di martedì scorso, tratta dal libro"
Biscotti al naturale" di Pasqaule Boscarello.
per 750 gr di impasto
gr. 250 di farina tipo 0
gr. 150 di malto di mais (io ci ho messo quello di grano)
ml.60 di olio di mais
gr.50 nocciole pelate, tostate, tritate ( io ci ho messo le noci, ma
vanno bene anche i pinoli)
gr. 150 di mele golden sbucciate e tagliate
gr.50 uvetta lavata e scolata
ml 50 di acqua tiepida
gr. 10 di lievito di birra fresco (io ho messo in sostituz. anche il
lievito liofilizzato, oppure quello naturale se ne avete)
la buccia grattata di 1/2 limone
un pizzico di sale
un pizzico di vaniglia in polvere
serve una teglia rivestita da carta forno e
tasca da pasticcere con bocchetta a forma di stella ( io non ce l'ho e
ho fatto con un cucchiaio)
Sciogliere il lievito in acqua tiepida e fate formare una leggere schiuma.
Intanto frullate le mele con la vaniglia, la buccia di limone grattata e
il sale, unite le nocciole e continuate a frullare.
(Non tritate troppo fino) infine aggiungete l'olio e il malto.
Mescolate: la farina, l'uvetta, il composto e il lievito diluito e
lavorate fino ad ottenere un impasto morbido.
Sollevando con una mano un pò di impasto e lasciandolo deve cadere
lentamente.
Copritelo con un telo e fatelo riposare 1/2 ora o finchè non raddoppia
di volume ( a me non è mai lievitato così tanto)
Versate un pò di impasto in una tasca e formate tante rosette sulla teglia.
Fate riposare altri 20 minuti e cuocete in forno caldo a 190° per 15-18
minuti o finchè i biscotti sono dorati.
Serviteli tiepidi.
Le indicazioni tra parentesi sono mie aggiunte che potete o no considerare
Donatella
