Il laboratorio del dado vegetale si ripete ogni anno, con gran gusto e soddisfazione dei partecipanti, già dal 2006. Il procedimento è semplice e veloce, e ci assicura un'ottimo dado che poi dura tutto l'anno. Il dado può essere usato per la preparazione di brodo e minestre, ma anche per insaporire le pietanze che stiamo cucinando, al posto del sale. Leggi il procediemento...
Materie prime (si possono variare le dosi, l'importante è mantenere le proporzioni):
3kg cipolle
3 kg carote
3kg sedano
circa 2 kg di erbe che variano in proporzioni e scelte a seconda dei gusti
Basilico e prezzemolo in quantità
Rosmarino, timo, maggiorana, origano, dragoncello, erba cipollina, ecc ecc
Poca Salvia, poca menta, poco alloro
3kg sale marino integrale sia grosso che fine
Procedimento:
Dopo aver pulito e lavato tutte le verdure ed erbe, le abbiamo passate al “food processor” (il nome in italiano non lo so, è quel robot da cucina con la lama che gira e sminuzza. Prima cipolle carote e sedano e poi separatamente le erbe. Abbiamo mescolato tutto, aggiunto il sale (prima 3kg poi 1kg in più perchè a occhio ci sembrava poco) e tolto l'acqua che man mano si formava (ma si può comunque tenere e usare come dado, attenzione solo che è saporita ma molto salata)
Il dado si conserva anche fuori dal frigo. Basta ricordare di tenerlo chiuso (se no si secca)
Attenzione allo sminuzzamento. Per piccole quantità è meglio, prima di aggiungere il sale, ripassare brevemente nel food processor verdure ed erbe, in modo che i pezzetti vengano molto piccoli e ben mischiati.
